Bernard Benbassat és d’origen francès, resident a Espanya des de fa 27 anys. Es defineix com una persona oberta, sensible, i apassionada. La naturalitat, la fidelitat, la inquietud i l’amistat són aspectes clau de la seva personalitat. Entén la cuina com una forma d’alimentar-se de manera coherent, d’acord amb l’entorn, la cultura local, els mitjans i la societat. Es va traslladar a BCN l’any 1982 amb la intenció d’aportar noves tendències, nous enfocaments gastronòmics a la ciutat, que iniciava un procés de renovació, transformació i adaptació a la modernitat europea.
La recepta
Amanida de crus
Per a 4 persones
-Per fer l’amanida, prepareu paper i bolígraf.
-Escolliu una bona botiga o parada de verdures fresques, ecològiques i de qualitat.
-Esteu a punt de fer una recepta plena de colors
-I us recomanem que la prepareu per dinar. El menjar cru costa de digerir i és millor evitar-lo a la nit.
foto: Pau Esculies
Ingredients
- Rúcula
- Créixens
- Canonges
- Carbassa pelada
- Rave
- Col lombarda
- Panotxa de blat de moro
- Poma Grany Smith sense pelar
- Granada
- Api
- Porro
- Mongeta tendra
- Pèsols petits
- Faves petites
- Gèrmens
- Llavors de chia, sèsam, lli, girasol, carbassa, cànem)
- Pètals de flors comestibles
- Fines herbes fresques
- Talleu les verdures molt fines si pot ser amb mandolina ceràmica
- Agrupeu tots els ingredients amb bols individuals prèviament fregats amb llima, galanga i cúrcuma fresca ratllades.
Amaniment:
- Oli d’oliva
- Oli de lli
- Vinagre de sidra / Vinagre d’ume
- Tamari
- Farigola ( flor fresca )
- Sal gris fina
- Agrupeu en un biberó. Remeneu. Reserveu.
Servei:
- Amaniu a l’últim moment.
