Pollastre a la cassola amb llenties i espigalls

Plat principal  |  Montse Vallory, Jordina Casademunt

Els estofats a la cassola o al forn són magnífics perquè es posa tot plegat a coure i mentrestant es poden fer altres coses. Admeten varietat de carns, hortalisses i herbes aromàtiques.

  • Racions:
    3 - 4
  • Dificultat:
    Mitjana
  • Temps:
    1 hora
© Pau Esculies

Ingredients

  • 500 g de cuixa de pollastre ecològic, desossada i a daus de 2 cm
  • 1-2 cebes a mitges llunes i 1 all picat
  • 1 branca d’api a rodanxes
  • 2 pastanagues a rodanxes o ratllades
  • ½ vas (125 ml) de vi blanc
  • 1 vas (250 ml) de caldo de pollastre, kombu i hortalisses
  • 3-4 cullerades de salsa de tomàquet
  • 1 vas (250 ml) de llentia pardina cuita, casolana o de conserva natural
  • Herbes aromàtiques: julivert, orenga, farigola, sàlvia, sajolida…
  • Oli d’oliva verge extra i sal marina fina

Per a l’acompanyament

  • Espigalls o col ploma
  • Germinats,
  • Oli de 1a premsada

Dieta

  • Omnívora
Montse Vallory

Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable

montsevallory.com @montsevallory
Jordina Casademunt

Jordina Casademunt
Dietista, nutricionista i psiconeumóloga especializada en nutricio oncológica, clínica i de l'esport

jordinacasademunt.com/ca @jordinacasademunt
 

Pollastre a la cassola amb llenties i espigalls

Plat principal  |  Montse Vallory, Jordina Casademunt

  • Racions:
    3 - 4
  • Dificultat:
    Mitjana
  • Temps:
    1 hora

Els estofats a la cassola o al forn són magnífics perquè es posa tot plegat a coure i mentrestant es poden fer altres coses. Admeten varietat de carns, hortalisses i herbes aromàtiques.


Ingredients

  • 500 g de cuixa de pollastre ecològic, desossada i a daus de 2 cm
  • 1-2 cebes a mitges llunes i 1 all picat
  • 1 branca d’api a rodanxes
  • 2 pastanagues a rodanxes o ratllades
  • ½ vas (125 ml) de vi blanc
  • 1 vas (250 ml) de caldo de pollastre, kombu i hortalisses
  • 3-4 cullerades de salsa de tomàquet
  • 1 vas (250 ml) de llentia pardina cuita, casolana o de conserva natural
  • Herbes aromàtiques: julivert, orenga, farigola, sàlvia, sajolida...
  • Oli d'oliva verge extra i sal marina fina

Per a l'acompanyament

  • Espigalls o col ploma
  • Germinats,
  • Oli de 1a premsada

Elaboració

  1. Salteu les cebes, l’api i les pastanagues en una cassola amb un raig d'oli i un pessic de sal, fins que comencin a enrossir-se.
  2. Saleu el pollastre i incorporeu-lo a la cassola amb el vi, la salsa de tomàquet i un cullerot de caldo. Deixeu-ho coure tapat i a foc suau fins que el pollastre estigui tou, mínim 30 minuts.
  3. Incorporeu-hi la llentia cuita, feu que arrenqui el bull i rectifiqueu de sal si cal amb aigua de mar, salsa de soja o vinagre d’umeboshi. Aparteu-ho del foc, tireu-hi les herbes picades, amaniu-ho amb un raig d’oli i serviu-ho amb verdura verda.
  4. Acompanyar amb espigalls o col ploma al vapor i germinats, amanit amb oli de 1a premsada.

Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable

http://www.montsevallory.com @montsevallory

Jordina Casademunt
Dietista, nutricionista i psiconeumóloga especializada en nutricio oncológica, clínica i de l'esport

https://www.jordinacasademunt.com/ca @jordinacasademunt

Elaboració

  1. Salteu les cebes, l’api i les pastanagues en una cassola amb un raig d’oli i un pessic de sal, fins que comencin a enrossir-se.
  2. Saleu el pollastre i incorporeu-lo a la cassola amb el vi, la salsa de tomàquet i un cullerot de caldo. Deixeu-ho coure tapat i a foc suau fins que el pollastre estigui tou, mínim 30 minuts.
  3. Incorporeu-hi la llentia cuita, feu que arrenqui el bull i rectifiqueu de sal si cal amb aigua de mar, salsa de soja o vinagre d’umeboshi. Aparteu-ho del foc, tireu-hi les herbes picades, amaniu-ho amb un raig d’oli i serviu-ho amb verdura verda.
  4. Acompanyar amb espigalls o col ploma al vapor i germinats, amanit amb oli de 1a premsada.

Els apunts culinaris de la Montse Vallory

Podeu macerar prèviament el pollastre amb vi blanc o ranci, pebre mòlt, oli d’oliva i all laminat. La maceració de la carn amb vins i esperits eviten la proliferació de microorganismes.

Al llibre Escuela de cocina de Jamie Oliver vaig aprendre que no cal enrossir el pollastre prèviament. Queda igual de tendre i deliciós si es posa en cru, després d’enrossir les verdures. Així us estalvieu un pas i eviteu que l’oli i els greixos es cremin.


Elaboració del caldo de pollastre

  • Quan torneu de comprar el pollastre desossat, feu un caldo base amb els ossos i 5 cm d’alga kombu (sense posar-hi sal).
  • Al final de la cocció (mínim 1-2 hores a foc suau) tireu-hi les verdures (nap, ceba o porro, pastanaga, xirivia, api…).
  • Deixeu-ho coure mínim 30 minuts més abans de colar-ho.

També podeu comprar caldo ecològic envasat, un recurs que no pot faltar al rebost.

Convé acompanyar la carn d’una bona quantitat de verdura, especialment verda. Els espigalls, la col ploma, el bròquil o qualsevol altra varietat de col verda són molt recomanables per la quantitat de nutrients i fibra que aporten. Procureu coure-ho poc (preferiblement al vapor o saltat) i mastegar-ho bé. Una manera pràctica: poseu-ho sobre els ingredients de la cassola al final de la cocció, perquè es cogui al vapor i amaniu-ho amb oli premsat en fred.


Cocció de la llentia pardina

Ingredients

  • ½ vas (125 g) de llentia pardina en remull
  • 5 cm d’alga wakam
  • llore
  • sal marina

Elaboració

  1. Bulliu les llenties amb aigua que només en cobreixi el volum.
  2. Quan arrenqui el bull, llenceu l’aigua i poseu-ne de nova –uns 2 cm per sobre de les llenties– amb wakame i llorer.
  3. Feu-ho coure a foc suau i tapat 30 minuts o fins que estiguin toves i saleu-les.
  4. Les llenties han de coure a foc suau, sense sal i sempre cobertes de líquid.
  5. Se salen al final de la cocció, quan ja estiguin toves.
  6. Abans d’incorporar-les al pollastre, procureu que s’hagi evaporat gran part de l’aigua de cocció.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

Quan vulguem pollastre és interessant apostar per l’ecològic perquè és més gustós i ha estat més ben alimentat que un de criat de manera convencional. A més, té una relació de greixos insaturats més interessant que el criat de manera intensiva.

Les llenties destaquen pel seu contingut en proteïna; ja que tot i que, com que no contenen tots els aminoàcids essencials (són deficitàries en metionina), podem obtenir proteïna completa combinant-les (en el mateix plat o en un altre àpat del dia) amb cereals com l’arròs o llavors com el sèsam. També són riques en vitamines, minerals i fibra.

Actualitzant favorits...

s'ha afegit als teus favorits

s'ha eliminat dels teus favorits

No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.

Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat