Xirivies rosses amb cúrcuma

Plat principal  |  Montse Vallory, Jordina Casademunt

Una alternativa nutritiva i saludable a les patates fregides. Combinades amb verdura verda, les arrels són l’acompanyament idoni per a plats amb proteïna d’origen animal i per a dietes en què no convé menjar molt cereal.

  • Racions:
    4
  • Dificultat:
    Baixa
  • Temps:
    30 minuts
© Pau Esculies

Ingredients

  • 4 xirivies
  • Cúrcuma en pols
  • Pebre negre acabat de moldre
  • Oli de coco verge extra
  • Aigua de mar

Dieta

  • Omnívora
  • Paleo
  • Vegana
  • Vegetariana
Montse Vallory

Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable

montsevallory.com @montsevallory
Jordina Casademunt

Jordina Casademunt
Dietista, nutricionista i psiconeumóloga especializada en nutricio oncológica, clínica i de l'esport

jordinacasademunt.com/ca @jordinacasademunt
 

Xirivies rosses amb cúrcuma

Plat principal  |  Montse Vallory, Jordina Casademunt

  • Racions:
    4
  • Dificultat:
    Baixa
  • Temps:
    30 minuts

Una alternativa nutritiva i saludable a les patates fregides. Combinades amb verdura verda, les arrels són l’acompanyament idoni per a plats amb proteïna d’origen animal i per a dietes en què no convé menjar molt cereal.


Ingredients

  • 4 xirivies
  • Cúrcuma en pols
  • Pebre negre acabat de moldre
  • Oli de coco verge extra
  • Aigua de mar

Elaboració

  1. Peleu les xirivies i talleu-les: primer a rodanxes al biaix d’1-2 cm, després feu 2-3 talls longitudinals −segons el gruix de la xirivia− per obtenir els bastonets de la mida d’un dit que veieu a la foto.
  2. A mesura que les aneu tallant, poseu-les en un bol amb una mica d’aigua de mar. Aquest és un pas opcional, però evitareu que quedin massa eixutes, alhora que agafen un punt de sal.
  3. Escalfeu una paella pinzellada amb oli de coco i tireu-hi les xirivies.  
  4. Salteu-les a foc mig 2-3 minuts a mesura que les aneu pinzellant amb l’oli de coco.
  5. Deixeu-les coure tapades a foc més suau fins que estiguin cuites i comencin a enrossir-se.
  6. Espolseu-hi cúrcuma (a través d’un colador de malla fina per espolsar-la més escampada) i el pebre pel damunt i doneu-hi 3 voltes amb moviment de paella (no amb l’espàtula, per evitar que es malmetin).

Montse Vallory
Xef especialitzada en cuina natural i alimentació saludable

http://www.montsevallory.com @montsevallory

Jordina Casademunt
Dietista, nutricionista i psiconeumóloga especializada en nutricio oncológica, clínica i de l'esport

https://www.jordinacasademunt.com/ca @jordinacasademunt

Elaboració

  1. Peleu les xirivies i talleu-les: primer a rodanxes al biaix d’1-2 cm, després feu 2-3 talls longitudinals −segons el gruix de la xirivia− per obtenir els bastonets de la mida d’un dit que veieu a la foto.
  2. A mesura que les aneu tallant, poseu-les en un bol amb una mica d’aigua de mar. Aquest és un pas opcional, però evitareu que quedin massa eixutes, alhora que agafen un punt de sal.
  3. Escalfeu una paella pinzellada amb oli de coco i tireu-hi les xirivies.  
  4. Salteu-les a foc mig 2-3 minuts a mesura que les aneu pinzellant amb l’oli de coco.
  5. Deixeu-les coure tapades a foc més suau fins que estiguin cuites i comencin a enrossir-se.
  6. Espolseu-hi cúrcuma (a través d’un colador de malla fina per espolsar-la més escampada) i el pebre pel damunt i doneu-hi 3 voltes amb moviment de paella (no amb l’espàtula, per evitar que es malmetin).

Els apunts culinaris de la Montse Vallory

La xirivia és una verdura d’arrel que escalfa el cos i reforça el sistema digestiu. Com explica Montse Reus al Rebost, la major part dels nutrients (vitamines i minerals) els trobem a prop de la pell. Per tant, si teniu xirivies ben fresques i maques, no convé pelar-les massa (renteu-les sota l’aixeta amb un raspallet especial per a verdures, com aquest de Mimasa). Ara bé, si la pell està envellida o no us agrada el punt amargant que té, podeu pelar-la. Amb les parts sobrants de tallar la xirivia a bastonets, podeu fer-ne una crema com la que publicarem aviat.

L’oli de coco verge extra és l’oli que té el punt de fumat més alt, és a dir, el que resulta més resistent a temperatures altes i, per tant, el més recomanable per saltar al wok, enrossir a la planxa o fregir.

La cúrcuma és amargant i contrasta bé amb el dolç de la xirivia, però procureu escampar bé la pols de cúrcuma perquè no caigui tota concentrada sobre un costat de les xirivies. Podeu utilitzar un tamís o bé un colador de malla fina que farà de sedàs, mentre li aneu donant uns copets per espolsar-la ben distribuïda.

Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt

La xirivia destaca per un gust lleugerament anisat. De mida i forma similar a les pastanagues però de color pàl·lid, aquest tubercle té grans propietats nutricionals: conté molts hidrats de carboni i aigua (un 80 % és aigua); també fibra i vitamines A, B i C, i minerals com calci, fòsfor, potassi i sodi. És molt beneficiosa per alleugerir problemes estomacals, artritis i reumatisme. Com destaca Montse Reus, la xirivia té propietats antioxidants,  anticolesterol i anticàncer.

L’oli de coco és molt ric en greixos de cadena mitjana i això fa que sigui un oli excel·lent per cuinar, ja que, gràcies a la seva estructura, aguanta molt bé les temperatures altes.  Gairebé un 50  del total d’àcids grassos que hi ha en l’oli de coco són àcid làuric, un àcid gras que s’ha vist que té molts efectes beneficiosos sobre la salut. Per a més informació sobre l’oli de coco consulteu aquest reportatge.

El còctel de cúrcuma amb pebre negre acabat de moldre i l’oli de coco resulta un potent antiinflamatori amb propietats antitumorals.

Actualitzant favorits...

s'ha afegit als teus favorits

s'ha eliminat dels teus favorits

No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.

Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat