Investiga, troba i compra pa bo

L’acte de comprar pa és un acte tan quotidià que no ens aturem a pensar-hi gaire: el comprem a la fleca o al super que ens agafa de passada, el mengem, recordem amb nostàlgia aquells dies en què el pa era bo i tenia gust a pa i no s’esllanguia com un xiclet al cap d’unes hores i ens resignem. I així, passen els dies i al cap de l’any els catalans ens hem cruspit una mitjana de 32,9 kg de pa (dades del ministeri de Medi Ambient), gairebé 33 quilos de pa, de qualsevol pa, perquè el pa és pa i ja està. Però no tot el pa és igual: paga la pena que us desvieu per comprar un pa bo a qualsevol de les moltes fleques que han recuperat l’art de fer el pa d’abans, amb paciència, amb amor, deixant que la massa llevi de forma natural, sense accelerar els processos, sense afegir additius, només amb quatre ingredients: farina, aigua, llevat mare i sal. Els vostres sentits ho agrairan, però també la vostra salut.

Metges i nutricionistes insisteixen en la necessitat de menjar pa, perquè proporciona energia en forma d’hidrats de carboni i també vitamines i minerals. Tot i que és millor que la font principal d’hidrats a la vostra dieta provingui de grans integrals (mill, arròs integral, etc.) no passa res si us cruspiu una mica de pa de bona qualitat tres o quatre cops a la setmana. Amb una excepció, explica el doctor Pérez-Calvo: si teniu problemes de salut és millor no fer-ho. Tret d’aquest cas, el pa és bo: a més, sembla que els nens que en consumeixen habitualment tenen menys problemes de sobrepès i millors indicadors de risc cardiovascular. Segurament, això últim també té a veure amb el fet que els nens que mengen més pa –entrepans per berenar, posem- mengen també menys productes de brioxeria industrial, principals responsables dels problemes de pes dels nens.

Quin pa menjar?

D’entrada, millor pa ecològic que pa normal: l’ecològic està fet amb blat o altres cereals que han estat conreats sense abonaments, pesticides, etc. i té més minerals i vitamines que el pa convencional. D’acord, l’ecològic és més car, però tingueu en compte que per aconseguir els mateixos nutrients n’hem de menjar molt menys. Si no el podeu comprar ecològic, compreu-lo en una bona fleca on no hi afegeixin additius, on deixin llevar el pa de forma natural i on es cuidin de comprar farina de bona qualitat que no sigui refinada, perqué aquesta ha estat tractada amb blanquejants, emulsionants, estabilitzants, antioxidants o productes perquè no floreixi.

També es millor el pa integral que el blanc: primer, perquè l’integral també té més vitamines i minerals: i en segon lloc, per l’índex glucèmic. L’índex glucèmic indica la rapidesa amb què un carbohidrat incrementa el nivell de glucosa a la sang: com més baix sigui l’índex glucèmic, millor. El pa blanc té un índex de 70 i l’integral, de 35. La meitat!

I per últim, és fonamental el tipus de llevat: el llevat natural o industrial fa una fermentació incompleta, només alcohòlica, que gasifica la massa. També redueix les qualitats vitals de la farina i el contingut de vitamines i minerals. Quin llevat ens interessa, doncs? El llevat mare: entre d’altres coses, fa una fermentació lacto-alcohòlica i acètica,que predigereix la massa, cosa que afavoreix l’assimilació de nutrients. També és més bo de gust i fa que el pa aguanti fresc molt més temps. I sense conservants!

Afegiu pa bo a la vostra dieta, de blat, sègol, kamut o espelta: costa una mica més, però si heu anat sumant els nutrients que guanyeu, la veritat és que ja no surt tan car.

Adam Martín
amartin@etselquemenges.cat
Periodista
22 de maig 2011

etiquetes: blat, ecològics, espelta, farina, hidrats, integral, kamut, nens, pa, sègol